若缺乏维生素A，一般初期的表现为暗适应的能力降低，之后可能会发展为夜盲症，当情况严重时，还可能会存在眼的干燥症，甚至会失明。

1、维生素A的缺乏会使得机体不同组织上皮的干燥、增生及角化。

2、维生素A的缺乏还会引发食欲降低、易感染，尤其是儿童、老年人易发生呼吸道的炎症，情况严重时，还可能会造成死亡。

3、维生素A缺乏时，血红蛋白的合成代谢障碍会导致免疫功能低下，使儿童发育迟缓。