胃癌是指发生胃黏膜上皮细胞来源的恶性肿瘤，对人体来说是上消化道中肿瘤发生最高的肿瘤，中国人喜欢吃各种油煎的食物、油炸食物、腌制食物，还有一些亚硝酸盐比较丰富的食物，胃是一个承受容器器官，各种物质、酸辣刺激，对胃有影响，受到这些因素的刺激，就容易发生胃癌。

除了癌症，还有些病人有慢性胃炎、萎缩性胃炎，还有久治不愈的溃疡，都是多发因素，胃癌也具有家族遗传性或者家族聚集性，不良饮食习惯，像吃腌制的食物，或者来自于某些地区，微量元素硒、钼缺乏，这些都可以导致胃癌。