胃癌根据不同的分类标准可以分为不同的类型，比如按大体标本去分类，可以分为早期胃癌，主要是指癌组织局限于黏膜层和黏膜下层，进展期胃癌指癌组织已经突破了黏膜下层，向深度浸润。

按照组织细胞分型可以分为腺癌、鳞癌、腺鳞癌和类癌四种，最常见的是胃腺癌，腺癌又根据组织结构的不同，可以分为乳头状癌，管状腺癌、低分化腺癌、黏液细胞癌和印戒细胞癌，根据起源的不同，可以分为肠型和胃型，根据分化程度的不同，可以分为高分化、中分化、低分化和未分化腺癌。