土豆中毒的症状

病情描述：
我老婆出差去了，走的时候嘱咐我家里的土豆如果发芽了千万不能吃，会中毒的，我想知道土豆中毒的症状有哪些

刘欣主任医师

西安交通大学第二附属医院 消化内科

土豆存放时间过长会发芽，吃发芽的土豆可能会导致食物中毒。中毒的原因是土豆中含有一种叫茄碱的生物碱，正常土豆中茄碱的含量较少。马铃薯发芽时，表皮变绿，茄碱含量会增加。一次吃0.2-0.4g会中毒。中毒的症状包括咽喉和口腔症状、咽喉和口腔粘膜损伤、局部刺痛、瘙痒甚至烧灼感。如果进入食管和胃，可引起食管和胃的症状，如反酸、胃灼热、恶心和呕吐。如果加重，就会出现腹痛、腹泻等症状。如果摄入毒素较多，可能会出现严重呕吐，甚至引起水电解质紊乱，影响血压、心率、血压下降、心率增加、心悸，甚至引起意识障碍。你也可能会有嗜睡、嗜睡、昏迷、抽搐，甚至呼吸衰竭，导致死亡。

张超副主任医师

西安市第三医院 消化内科

土豆中毒主要是吃了存放不当的土豆引起的。发芽的土豆含有一种叫做茄碱的生物碱。吃完后一般吃十分钟到几个小时就会生病。首先是咽喉和口腔的刺痛感，或者是烧灼感，然后会有恶心、呕吐、腹痛和腹泻。轻的会在1-2天内自愈，重的会有严重的恶心呕吐，会有脱水和水电解质紊乱。有些人会导致血压下降，严重中毒甚至昏迷抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而死亡。土豆中毒后，应立即用高锰酸钾溶液或浓茶水洗胃，并积极补充呕吐引起的液体流失。如果呼吸困难，需要积极给氧，适当使用呼吸兴奋剂。

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土豆没熟吃了会中毒吗

刘昳 主任医师 | 西安交通大学第一附属医院 中医科
土豆没熟的情况下，如果吃了之后可能会出现副作用，土豆中含有淀粉，生吃之后可能会导致腹泻发烧，应及时用药治疗。土豆没熟不一定会造成中毒的状况，但平时应尽可能不要吃没熟的土豆，避免造成食物中毒事件。

土豆炒鸡蛋会中毒吗

何好臣 副主任医师 | 中国中医科学院西苑医院 中西医结合科
马铃薯配鸡蛋是不会造成中毒反应的，但马铃薯中的确含有蛋白酶抑制剂，这种食物会影响到蛋白质的吸收，也就是说土豆和鸡蛋放到一起煮是容易影响到鸡蛋的营养成分的吸收和消化，因此尽可能不要把鸡蛋和土豆，豆汁这一类的食物放到一起吃，不然是会发生营养成分流失的状况发生，有的人也会发生不同程度的腹痛，腹泻现象。

西红柿炒土豆片危害

刘昳 主任医师 | 西安交通大学第一附属医院 中医科
西红柿炒薯片无毒。只有这两种食物不能一起做。他们在一起不太般配。我们需要把西红柿和薯片分开。西红柿炒薯片中毒是因为土豆发芽，其次是类黄酮，会引起头晕头痛，西红柿不成熟也会中毒。用西红柿和土豆做的红色蔬菜汤是乌克兰美食中的一道名菜。鸡蛋和土豆也是制作水果沙拉时最常见的原料。所以，土豆、鸡蛋、西红柿一起吃会中毒，这不是客观事实。

出芽的土豆可以吃吗

刘昳 主任医师 | 西安交通大学第一附属医院 中医科
土豆发芽后会形成龙葵碱，龙葵碱是一种有害的生物碱，食用后会导致拉肚子、腹疼、恶心、呕吐等食物中毒的症状，因此发芽的土豆是不能吃的，土豆一定要吃新鲜的。

发绿的土豆能吃吗

刘昳 主任医师 | 西安交通大学第一附属医院 中医科
土豆皮发绿了就不能吃了。发绿的土豆会产生龙葵素，是一种有毒物质，食用后会造成恶心、呕吐、腹疼、拉肚子，乃至是出现意识障碍等中毒症状。因而一定要食用新鲜的土豆。

土豆长了一点点小芽可以吃吗

刘昳 主任医师 | 西安交通大学第一附属医院 中医科
如果土豆存在发芽的状况，就不能再吃了，发芽的土豆会形成龙葵素，服用之后会表现出中毒的症状。如果已经服用了发芽的土豆的话，一定要注意观察心率、多饮水，可以促进身体新陈代谢，如果情况较为严重的话，应及时就医。

孕妇可以吃土豆吗

高庆 主任医师 | 西安交通大学第二附属医院 产科
孕妇是可以吃土豆的，土豆里含有很多维生素，矿物质，且含有丰富的淀粉，可以提供胎儿身体生长发育所需要的物质。土豆富含丰富的碳水化合物，孕妇早期多吃土豆能缓解孕吐。但值得注意的是，储藏时间过久，或者发芽、腐烂了的土豆就绝对不能食用，否则会引起中毒。

土豆变绿了还能吃吗

刘昳 主任医师 | 西安交通大学第一附属医院 中医科
土豆变绿后是不能吃的，土豆变绿是土豆产生龙葵素造成的，食用以后会非常容易一起流血和黏膜刺激性的病症，大量食用还会产生中毒反应，所以最好是不要吃发绿的土豆，吃土豆的情况下要将土豆做熟，可以将土豆放到荫凉的地方储存。

土豆发绿能吃吗

刘昳 主任医师 | 西安交通大学第一附属医院 中医科
土豆发绿表明土豆即将出芽了，发芽的土豆会产生龙葵素，对身体是有害的，因而不能吃，吃完之后会出限腹痛、腹泻的状况，比较严重的话还会造成食物中毒反应，所以平常一定要吃新鲜的土豆，以免对身体产生影响。

土豆和西红柿能一起吃吗

刘昳 主任医师 | 西安交通大学第一附属医院 中医科
土豆是可以和西红柿一起吃的，土豆中带有很多的淀粉、维生素和糖类等营养成份，而西红柿中也含有很多与土豆类似的营养物质。土豆和西红柿一起食用，是不会发生中毒反应的，也不会对身体产生影响，所以是可以一起吃的。