长时间的食用成品的醋豆，有改善高血压、高脂血症的作用，还可软化血管，预防动脉硬化，对于心脑血管病、糖尿病、肥胖等情况有一定辅助的调理作用，但不宜多吃，也不能空腹食用。

1、黑豆是一种营养价值较高的食品，用醋浸泡之后，黑豆的蛋白质、脂肪酸及总黄酮的含量变化更符合人体的需求。

2、醋泡的黑豆皮能极大的提升黑豆的抗氧化能力。