胆固醇也是人体必须的一个成分，胆固醇水平过高的话，称之为高脂血症，是高脂血，一般高脂血症的观察的主要成分是胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

如果胆固醇含量比较高的话，叫高脂血症，动物的内脏含胆固醇含量都是比较丰富的，一般脑组织里边含胆固醇含量是最为丰富，奶油、蛋黄里面胆固醇含量都比较的高。