鸡蛋黄里不仅存在胆固醇，还有可以降低胆固醇的卵磷脂等物质，健康的人群每天吃一个以上的鸡蛋是没有任何问题的，并不会引发胆固醇的升高。

1、高胆固醇血症、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中的患者可每天进食一个鸡蛋，因为一个鸡蛋中含有200mg的胆固醇，一般要求高胆固醇血症的患者每天摄入胆固醇的量应小于300mg；

2、胆固醇能合成人体的部分激素及细胞，倘若长时间不摄入胆固醇，可能会导致患者出现营养不良、记忆力减退等情况。